Nrog rau kev kho dua tshiab ntawm tsiaj-txoj kev xav, "kev tshiab" ntawm cov zaub mov tsiaj tau dhau los ua qhov tseem ceeb ntawm kev sib cav txog kev lag luam thiab kev txhawj xeeb ntawm cov neeg siv khoom. Kev ntim khoom noj tsiaj ib txwm muaj qhov cuam tshuam rau cov pa oxygen thiab noo noo nkag mus, ua rau particle oxidation, deterioration thiab nutrient poob, uas tsis tsuas yog cuam tshuam rau palatability, tab sis kuj yuav ua rau muaj kev phom sij rau tsiaj noj qab haus huv. Tawm tsam qhov keeb kwm yav dhau los no, lub tshuab nqus tsev shaping ntim tau tshwm sim los ua qhov kev daws teeb meem tseem ceeb rau qhov kev ntxhov siab tshiab nrog nws qhov tshwj xeeb zoo, maj mam nyiam kev lag luam.
Lub hauv paus ntsiab lus tseem ceeb ntawm lub tshuab nqus tsev shaping ntim yog tsim kom muaj cov pa kaw - ib puag ncig dawb. Cua yog muab rho tawm los ntawm lub pob los ntawm lub tshuab nqus tsev twj tso kua mis los inhibit qhov kev loj hlob ntawm cov kab mob -feem ntau microbes uas ua rau cov zaub mov spoilage cia siab rau oxygen kom ciaj sia, yog li cov pa oxygen - ib puag ncig dawb tuaj yeem cuam tshuam cov txheej txheem deterioration. Lub caij no, cov txheej txheem shaping ua rau lub pob kom haum rau cov khoom, txo cov cua seem, txo qis oxidation txaus ntshai thiab tsim thawj kab ntawm kev tiv thaiv rau freshness.
Txoj kev ntim khoom no tuaj yeem ua ob npaug -ua kom palatability thiab khaws cia khoom noj khoom haus. Ntawm qhov tod tes, nws zoo tiv thaiv tus ntxhiab tsw los ntawm cov roj oxidation, ua tau raws li qhov xav tau ntawm olfactory xav tau ntawm cov tsiaj. Ntawm qhov tod tes, kev ruaj ntseg ntawm cov khoom noj uas yooj yim oxidizable xws li cov vitamins thiab unsaturated fatty acids tau zoo heev nyob rau hauv ib qho chaw oxygen -dawb. Kev sim cov ntaub ntawv qhia tau hais tias piv nrog cov ntim ib txwm muaj, cov khoom noj khoom haus khaws cia ntawm cov khoom noj tsiaj hauv lub tshuab nqus tsev yog nce ntau dua 30%, thiab lub txee lub neej tuaj yeem txuas ntxiv mus rau 1.5 npaug ntawm qhov qub.
Lub tshuab nqus tsev shaping ntim kuj daws qhov mob ntawm qhov ntim ntawm cov khoom ntim. Nws ua tiav chav- qhov kub thiab txias yam tsis tau tso siab rau ntau cov tshuaj tua kab mob, txo cov kev pheej hmoo ntawm kev noj qab haus huv rau cov tsiaj. Nws cov qauv tsim qauv kuj tseem tuaj yeem txo cov khoom tawg thaum lub sij hawm thauj mus los, ntxiv kev tswj cov khoom ruaj khov. Raws li qhov kev sib cav txog qhov tshiab tshiab zuj zus, hom kev ntim tshuab no tsis yog tsuas yog tsav cov tsiaj txhu kev lag luam mus rau qib siab - kev txhim kho kom zoo, tab sis kuj muab cov neeg siv khoom muaj kev xaiv noj zaub mov zoo dua.
