Rau cov neeg nyiam kas fes thiab cov roasters ib yam nkaus, khaws cia cov aroma thiab tsw ntawm kas fes taum yog qhov tseem ceeb tshaj plaws. Ib lo lus nug tshwm sim: Cov taum kas fes puas xav tau lub tshuab nqus tsev? Cov lus teb yog nyob ntawm koj lub hom phiaj khaws cia, hom taum, thiab ncua sij hawm-tab sis lub tshuab nqus tsev ntim khoom feem ntau yog qhov kev xaiv ntse rau ntev - lub sijhawm tshiab. Phau ntawv qhia no piav qhia thaum twg thiab yog vim li cas lub tshuab nqus tsev ntim ua haujlwm rau kas fes taum, nws cov txiaj ntsig, thiab cov xwm txheej uas lwm txoj hauv kev yuav zoo dua, pab koj xaiv qhov zoo rau koj kas fes.
Ua ntej, nws yog ib qho tseem ceeb kom nkag siab txog kas fes taum 'tus yeeb ncuab loj tshaj plaws: oxygen. Thaum raug huab cua, kas fes taum oxidize, poob lawv cov nplua nuj aroma, ci tsw, thiab complexity dhau sij hawm. Lub tshuab nqus tsev ntim rau cov taum kas fes tshem tawm yuav luag tag nrho cov huab cua los ntawm lub hnab, ua kom oxidation qeeb thiab txuas cov taum lub txee lub neej kom zoo. Qhov no yog tshwj xeeb tshaj yog pab tau rau tag nrho cov kas fes taum uas koj npaj yuav khaws cia rau ntau tshaj 2-3 lub lis piam, los yog rau hauv av kas fes, uas oxidizes sai heev vim nws loj deg cheeb tsam.
Freshly roasted kas fes taum yog ib qho tshwj xeeb-lawv tso carbon dioxide (CO2) thawj 3-7 hnub tom qab ci. Nqus ntim cov noob taum tshiab tshiab sai sai tuaj yeem ua rau lub hnab tawg. Hloov chaw, siv lub hnab kas fes valve (uas cia CO2 khiav thaum thaiv huab cua) ua ntej, tom qab ntawd hloov mus rau lub tshuab nqus tsev thaum degassing tiav. Qhov no ua ke cov txiaj ntsig ntawm degassing thiab kev tiv thaiv oxygen, khaws cov taum tshiab tshiab ntawm lawv qhov zoo tshaj plaws.
Tsis yog txhua lub kas fes taum xav tau lub tshuab nqus tsev, txawm li cas los xij. Yog tias koj yuav siv taum hauv ib lub lis piam, ib lub thawv ntim, airtight los yog lub hnab valve txaus. Rau me me -batch roasters lossis cov neeg siv hauv tsev uas haus kas fes sai, lub tshuab nqus tsev yuav tsis tsim nyog. Txawm li cas los xij, rau cov lag luam kas fes hom, ntim kas fes ntau, lossis ntev - kev xa khoom mus deb, lub tshuab nqus tsev - kaw lub hnab kas fes yog qhov tseem ceeb los tswj kom zoo thiab sib xws.
Thaum xaiv lub tshuab nqus tsev ntim rau kas fes taum, xaiv qhov siab -zoo, zaub mov- qib nqus hnab nrog ntau- txheej laminated tsim los thaiv lub teeb thiab noo noo-ob yam uas ua rau kas fes zoo. Pairing lub tshuab nqus tsev ntim nrog qhov chaw txias, tsaus nti ntxiv txhim khu kev khaws cia, ua kom koj cov taum nyob twj ywm tshiab thiab tsw.
Hauv cov ntsiab lus, cov taum kas fes tsis tas yuav tsum tau ntim khoom nqus, tab sis nws yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau kev cia ntev ntev, kas fes hauv av, thiab kev siv lag luam. Nws ua tau zoo qeeb oxidation, khaws cia aroma, thiab ncua lub neej txee. Los ntawm kev sib piv koj txoj kev ntim khoom rau koj lub sijhawm siv sijhawm thiab hom taum, koj tuaj yeem ua kom txhua khob kas fes saj tshiab li hnub nws tau ci.